作者/编辑泉源：浙江PG电子平台中央厨房装备时间： 2021-01-26 14:07:00浏览次数:-
据美国《天下日报》报道，，，刚刚已往的2020年对商家来说是无比残酷的一年，，，特殊是对餐馆，，，由于突发的新冠肺炎疫情及其所引发的民众就餐方法改变，，，外加随着疫情生长实时调解的谋划政策，，，让商家在一系列的不确定中艰难求生。。
随着冬天到来，，，业者担心户外餐区不透风，，，更容易染疫。。
据美国《天下日报》报道，，，刚刚已往的2020年对商家来说是无比残酷的一年，，，特殊是对餐馆，，，由于突发的新冠肺炎疫情及其所引发的民众就餐方法改变，，，外加随着疫情生长实时调解的谋划政策，，，让商家在一系列的不确定中艰难求生。。但也有业者预见到疫情不会在短时间内竣事，，，于�；；衅局な绿涞鹘饽被蚝椭氐悖局ぷ陨淼南终嫦嘈吻笊湍北洌ǹ⑹屎吓渌秃屯饴舻牟耸健⑿略龌蚋缓癜胫破贰⑼ü醒氤勘曜蓟龋炊诩岢钟怠⑽裙倘似耐保剿鞒龈苤愫笠咔槭贝鞴诵枨蟮纳ぶ馈！�
业绩阴晦 连锁品牌休业
餐饮业生意之阴晦更是亘古未有，，，全美餐馆协会(National Restaurant Association)的最新报告显示，，，2020年美国有约11万家餐馆永世关闭，，，占餐馆总数的17%，，，尚有成千上万濒临倒闭，，，包括许多大型连锁品牌都已宣布休业。。
在美国有90间店面、以Happy Hour限时优惠著名的休闲连锁餐厅Bar Louie，，，去年共关闭了约一半的门店，，，申请休业。。谋划了35年的披萨连锁品牌California Pizza Kitchen，，，因疫情导致无法室内用餐而申请休业，，，并通过这一历程镌汰债务，，，也关闭了几处难以创收的工厂。。有着62年历史、堪称美国最早的休闲连锁餐厅之一Sizzler USA，，，由于疫情被迫歇业、之后宣布休业，，，现在正使用这一程序来镌汰债务、并重新谈判租约。。
堂食再关 业者叫苦连天
除了这些大型连锁品牌之外，，，私人自营餐馆更难遭受疫情的攻击，，，一直有业者因无力肩负房租、人工等各方面的开销，，，而不得不永世歇业。。特殊是堂食，，，在年头疫情刚爆发时被禁数月，，，厥后好禁止易重启，，，但又因第二波疫情的到来再次叫停，，，这种反重复复更让业者无所适从。。随着严冬来临，，，怎样平衡户外用餐的保温暖透风，，，也令业者伤透了头脑。。
美国中餐同盟总照料陈善庄称，，，堂食二次关闭对许多业者来说无疑是“压垮骆驼的最后一根稻草”。。只要疫情一仰面，，，政府最先叫停的就是餐馆，，，这种动不动就关堂食的做法让业者“很失望”。。
陈善庄体现，，，虽然此前堂食开放严酷限制了客容量，，，仅为疫情前的25%或者50%，，，但却对生意有显着的资助。。眼看冬天来了，，，户外用餐越来越难，，，“在外面吃，，，客人受凉不说，，，餐区也是密闭的，，，空气不流通，，，熏染的危害不是比室内更大 ？？？？？？”若是政府接下来还不可重视和支持餐饮业，，，2021年年头倒闭的餐馆可能会达50%、甚至60%，，，并且不但限于中餐馆，，，外族裔也会是相似的比率。。
户外餐区 再贵照旧要推
至于户外用餐，，，陈善庄说，，，现在看来户外餐区越来越像体面工程，，，有的业者之以是不吝重金推出户外餐区，，，“主要是给客人信心，，，你若是没有，，，客人会担心你撑不住！，，，有的话，，，至少释放了我还在坚持、还能生涯的信号，，，但能撑到什么时间，，，没有人知道”。。且户外餐区耗资不菲，，，有的业者仅是打造餐区情形就破费了5万多美元，，，可在户外用饭的客人也就那么两三桌，，，投入的资金不知何时才华收得回来。。
陈善庄谋划的“金皇庭”大酒楼，，，已往一年的亏损达100万元之多，，，在履历了堂食的二次关闭后，，，思量到季节和天气的特殊性，，，决议停掉户外用餐，，，仅保存外卖。。“每年的9月至隔年的1月，，，对餐馆来说是黄金期，，，若是在黄金时间不可做生意，，，那这一年就相当于白忙活。。”他感伤酒楼休业是亏、开业也是亏，，，眼看忠实的员工还需养家生涯，，，索性继续谋划，，，“能撑一天是一天，，，今天已往、明天还不知道会怎样”，，，已经成为许多业者的配合心态。。
陈善庄建议业者尽可能精简菜单，，，主攻价钱亲民的菜品，，，连薄利多销都不要考究，，，能填平本钱就好。。“现在民众的消耗能力显着下降，，，有钱也不敢容易花，，，市场降低，，，以是菜价也需响应地降下来。。”另外，，，由于餐馆生意少，，，员工也响应缩减，，，业者可以多准备一些资助菜品保温、保暖的装备，，，这样可以在厨师等人手少、或者早下班的情形下，，，仍有条件坚持菜品的口感，，，在劳动力分派上也能抵达人和机械的平衡和互补。。
外卖小吃 菜色推陈出新
为了挺过疫情，，，有的餐馆最先谋变、走上自救新路，，，主打上海菜的“福园”(The Bund)就是其中之一。。业者孔陟佳(David Kong)在疫情时代不但开发了许多适合外卖的小吃、以及物美价廉的时令菜品，，，还整合了三家店的人力物力、推出中央厨房，，，零售、批发、配送多管齐下，，，把�；；浠怠！�
孔陟佳是上海人，，，虽然小时间就移民到美国，，，但一直喜欢吃家乡菜、惦记着正宗的家乡味。。他在珠宝行业事情了26年，，，在自己家周围很喜欢去吃的“东兴楼”，，，倒闭后，，，思量到社区缺少正宗的中餐馆，，，决议将自己出钱，，，于2016年在皇后区森林小丘(Forest Hills)开了第一家店，，，2019年又在阿斯托利亚(Astoria)连开两家店。。
由于美国厨师少、人工贵，，，在意识到难以复制古板上海菜的细腻后，，，孔陟佳最先研究江浙小吃，，，特殊想推广从小就爱吃的小杨生煎。。“小杨生煎皮薄、底脆、汤汁多，，，使用的面粉、甚至水质差池，，，都会影响效果”，，，许多人都劝他不要实验、太贫困，，，或者以为他基础做不出来，，，“但我这小我私家有点顽强，，，喜欢做跟别人纷歧样的，，，就算做不可，，，最少实验过，，，没遗憾”。。
为此他专门到中国学艺数月，，，返美后也和团队继续钻研，，，“最难的是这里的面粉和中国用的完全差别，，，光找合适的面粉就找三、四个月，，，葱、酱油用哪一种都有考究”。。并且小杨生煎完全不可冷冻，，，必需现点现做，，，若是提前做，，，最后卖不出去，，，就失去了最佳的口感。。老话说功夫不负有心人，，，经由不懈起劲和实验后，，，他做成了小杨生煎，，，一经推出便广受好评。。
疫情刚在美国暴发时，，，孔陟佳坦言由于不相识，，，以是并没把它当回事，，，直到3月政府要求关闭堂食，，，他才最先焦虑，，，员工、薪水、房租，，，压力汹涌而来。。但他很快调解了自己，，，趁堂食停掉时代先彻底清洁和整修了店面，，，又在总店开发了中央厨房，，，为新开的两家分店供货。。
冷冻产品 利便二次加工
他很确定不可把心力花在户外用餐上，，，“我带入自己的感受，，，天这么冷，，，在户外基础无法享受用餐的历程”，，，但连系居家避疫的生涯模式，，，他发明民众都需购置冷冻产品，，，于是新增了上� ？？？？？？谖傅南嗜怍兆拥榷嘀中〕裕愦娣藕投渭庸ぃ换嵊捎诿荒芟肿鱿殖远跋煳兜阑蚩诟小！�
眼看疫情还改变了民众的消耗行为和看法，，，越发重视食物的清静和卫生、而非新颖和网红等元素，，，他按少而精的原则调解了菜单。。“不求多、但求好，，，坚持新鲜和清洁，，，越发切合后疫情时代各人对食物卫生康健的要求。。”菜价上也要可肩负，，，思量到客人的现实消耗能力，，，让各人都有时机享用，，，而不是因形状或包装花俏就提高价钱。。
孔陟佳说，，，刚涉足餐饮界时，，，许多事情都不懂，，，生长到现在，，，以为自己是个很幸运的人。。“做餐饮虽然压力大，，，但我从没后悔悟，，，且压力也是动力，，，看到客人能享受你家的食物、有直观的反响！，，，感应最欣慰。。”尤其是履历了疫情，，，许多偕行都撑不住！，，，他心里五味杂陈，，，“同处一个行业，，，虽然是希望能一起把生意做好，，，你好我好各人好，，，中餐才华一连生长壮大”。。
孔陟佳坦言也曾在许多个早上，，，醒来之后感受到畏惧和对未来的不确定，，，但他想与业者们分享的是，，，疫情并非针对某一小我私家，，，而是所有人都需配合面临的关口，，，全天下在一起迎战，，，以是要坚持好稳固的心态。。同时要相信自己的专业、手艺和团队，，，趁疫情时代冷静思索怎么去转型，，，为疫情后的下一步和未来更久远的生长做准备，，，“只要没把我打倒，，，即是在提供我磨练和改变的时机，，，那就起劲去找一个更好的偏向再出发”。。
（转载自中国新闻网）
下一篇：2020中央厨房泛起你追我赶的态势 上一篇：时代中的腊八粥
