作者/编辑泉源：浙江PG电子平台中央厨房装备时间： 2017-11-06 12:07:00浏览次数:-
中央厨房建设正成为餐饮行业当下的一个热门话题。。。中央厨房的优势很是显着，，，，主要体现在以下四个方面 优势一：降低原质料本钱 古板的前店后厨加工模式，，，，使得连锁餐厅自行采购的原辅质料千差万别，，，，一个店一个样。。。原质料的差别又导致生产出来的产品品质的差别，，，，难怪有主顾说一个店一个味。。。 随着集中采购的实验，，，，三大中央厨房使用统一的采购平台，，，，接纳统一的原辅质料验收标准。。。使用集中采购的数目优势，，，，增强了与经销商谈判的砝码，，，，甚至可以甩开经销商直接与厂家签署采购条约
中央厨房建设正成为餐饮行业当下的一个热门话题。。。中央厨房的优势很是显着，，，，主要体现在以下四个方面
优势一：降低原质料本钱
古板的前店后厨加工模式，，，，使得连锁餐厅自行采购的原辅质料千差万别，，，，一个店一个样。。。原质料的差别又导致生产出来的产品品质的差别，，，，难怪有主顾说一个店一个味。。。
随着集中采购的实验，，，，三大中央厨房使用统一的采购平台，，，，接纳统一的原辅质料验收标准。。。使用集中采购的数目优势，，，，增强了与经销商谈判的砝码，，，，甚至可以甩开经销商直接与厂家签署采购条约，，，，有用地阻止了原来门店自行采购爆发的人力物力铺张，，，，降低了进货本钱。。。以公司中央厨房东质料牛肉为例，，，，PG电子平台进货价钱至少要比市场销售价自制8%以上，，，，仅此一项，，，，每年就能降低本钱1000万左右。。。
优势二：间接降低餐厅房租
已往我们开发新餐厅时，，，，要求每家新店的面积不可低于250平方米，，，，低于这个面积基本不谈。。。其中至少有60平方米留给后厨使用，，，，大一点的餐厅甚至得留出100平方米以上。。。
我公司新店选址一样平常都在阛阓、超市、车站等人流量大的繁华地段，，，，这些商业地产的租金都是论平方米盘算，，，，每平方米一年的租金都得几千块，，，，省下的每一个平方米都是纯利润。。。建设中央厨房后，，，，150平方米以上的面积我们都能开新餐厅，，，，预留给后厨的面积降低到了40—60平方米，，，，这样用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了许多，，，，座位多了能容纳的主顾也就多了，，，，也就增添了营业额。。。
优势三：包管口胃统一，，，，避免手艺扩散
中餐制作考究色、香、味、形等诸多方面，，，，许多工具无法量化，，，，手艺诀窍的掌握靠的是厨师自身的受苦钻研和履历积累。。。制约大规模扩张的第一大障碍就是职员培训的速率跟不上企业生长的速率。。。并且，，，，纵然在拥有优异厨师的条件下，，，，数百家连锁店在产品制作历程中也仍然无法包管口胃的统一。。。
现在，，，，随着中央厨房的建设，，，，关于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业指导书，，，，使所有产品的加工实现了标准化、流程化。。。产品制作历程细分为数十个自力的办法，，，，由自力的车间、自力的岗位脱离完成。。。产品制作的要害环节都控制在一个较小的规模内，，，，除了极个体主要认真人掌握有全套的生产加工手艺外，，，，大部分职员只掌握某一个环节的加工手艺。。。同时公司的生产部分和运营部分作为公司自力的两个系统，，，，各管一块，，，，自力核算。。。利益就是懂产品制作的不懂餐厅运营，，，，懂餐厅运营的不懂产品制作手艺。。。好比核导弹的治理，，，，必需要两名军官同时插入钥匙才华燃烧发射。。。这种模式有用地增大了仿冒的难度，，，，建设了手艺壁垒，，，，实现了对品牌的�；；ぁ�。。
优势四：集中生产，，，，降低人力本钱
近年来，，，，人力本钱一直上升，，，，占到营业额的比例逐年加大，，，，已经成为除原质料本钱、房租本钱之外的第三大利润杀手。。。即即是在年年调解人为的情形下，，，，公司下属各餐厅仍然有一定的用工缺口。。。
在未实验工业化生产、集中配送之前，，，，餐厅的厨师劳动强度大，，，，后厨情形脏乱差，，，，必需得男性才华胜任。。。现在通过中央厨房的集中生产配送，，，，餐厅加工流程大大简化，，，，加工难度大为降低，，，，连锁店的后厨职员仅仅对配送的产品举行简朴处置惩罚就能出售，，，，一个新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领自力上岗。。。一样平常的女性都能胜任所有后厨岗位，，，，这在已往是不敢想象的。。。厨师和效劳员的薪酬待遇之比也从以前的1.3-1.5∶1降低到了1.1-1.2∶1。。。
